La plus prestigieuse et recherchée des cuvées du Domaine Dagueneau !
L’AOC Pouilly-Fumé est une appellation reconnue de la région viticole du Val de Loire. Implantée sur 7 communes du département de la Nièvre, elle provient d’un seul cépage blanc, le sauvignon, et reçoit également le nom de « Blanc fumé de Pouilly » dans cette région.
Avant le millésime 2018, la cuvée « Silex » de Dagueneau était produite en appellation pouilly-fumé. Aujourd'hui, en partie dû aux restrictions drastiques du cahier des charges de l’appellation, le Domaine Dagueneau l’a déclassé en Vin de France.
Le déclassement n’impact en rien l’élaboration du « Silex » Dagueneau qui est toujours réalisé à partir de vignes de sauvignon âgées de 25 à 80 ans et plantées sur les plus beaux terroirs de silex de la région.
Les rendements des vignes sont faibles et la vendange est minutieusement triée avant une fermentation et un élevage en fûts de plusieurs vins pendant un an.
« Silex » est la plus profonde et la plus ciselée des cuvées du domaine, ainsi que la plus recherchée des amateurs de vin. Il s’agit sans doute de l’un des plus grands sauvignons du monde, à garder quelques années en cave pour une expérience d’autant plus exaltante
