Amoureux des vins blancs, ils ont planté majoritairement des cépages blancs. Aujourd'hui, les vignes sont âgées d’au moins 15 ans et la viticulture est raisonnée et certifiée « Haute Valeur Environnementale » depuis 2019.
Implanté dans la région de production de l’armagnac et du bas-armagnac, le Domaine de Joÿ ne produit pas uniquement du vin. 10 % de leurs vignes sont destinés à la fabrication de ses eaux de vie.
En ce qui concerne l’encépagement, l’ugni blanc, la folle blanche et le bacco sont utilisés pour confectionner les armagnacs. Le gros manseng, le petit manseng et le colombard sont utilisés pour réaliser les vins moelleux et représentent la majorité du domaine, tandis que le merlot, le cabernet sauvignon et le tannat servent à la confection des vins rouges.
Le Domaine de Joÿ produit plus de 10 références de vin blanc, 3 de rouge et une de rosé. Ils proposent également une gamme de pétillant et des vins en vrac.
En ce qui concerne les bas-armagnacs, 6 références sont disponibles avec des vieillissements plus ou moins long, tandis que les armagnacs sont déclinés en 4 vieillissements.
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