La Rolls Roys des jurançon signée Didier Dagueneau !
L’AOC Jurançon est une appellation produite dans le Béarn, département des Pyrénées-Atlantiques, dans le sud-ouest de la France. Les 1000 hectares de l’appellation s’étendent sur 25 communes au sud et à l'ouest de la ville de Pau.
Cette appellation a la particularité de ne produire que du vin blanc sous deux styles différents : le vin blanc sec sous la dénomination « jurançon sec » et le vin blanc liquoreux, dénommé « jurançon ».
« Les Jardins de Babylone » du Domaine Dagueneau est un jurançon réalisé entièrement avec le cépage petit manseng sur une parcelle d’un hectare en terrasse.
Les vignes, d’un âge moyen de 30 ans, sont plantées sur un terroir d’argile et de galets roulés. Les raisins sont récoltés à la main en phase de surmaturation, généralement en octobre.
La vinification et l’élevage se font en barrique pendant dix mois, suivis par un élevage en cuve pendant presque un an et de six mois en bouteille avant commercialisation.
Depuis 2015, la cuvée « Les Jardins de Babylone » est passée de l’appellation Jurançon à la catégorie Vin de France certainement dû au fait que son taux d’alcool n’est pas assez élevé pour rentrer dans le cahier des charges de l’appellation.
Son taux de sucre résiduel dépasse les 110 grammes par litre et fait donc partie des vins blancs liquoreux.
