Ambitieux et persuadé d’avoir de grands terroirs, il multiplie l’acquisition de nouvelles parcelles. Le domaine est ainsi passé de 15 à 90 hectares qu’il compte aujourd'hui.
Après 25 années passées à la tête du Domaine de la Janasse, Aimé Sabon est rejoint par son fils Christophe en 1991, après ses études de viticulture et d’œnologie. Il prend immédiatement les rênes du domaine sous le regard aiguisé de son père. Ils évoluent ensemble sur la création de nouvelles cuvées afin de toucher de nouveaux marchés.
Dix ans plus tard, Isabelle, la fille d’Aimé intègre le domaine en tant qu’œnologue. La famille est alors réunie à la tête d’un domaine grandissant avec des vins de qualités qui s'améliorent d’années en années.
La vinification et l’élevage des vins du Domaine de la Janasse sont pointilleux. Ils s’adaptent à la situation, au cépage, à la cuvée et au millésime. En général, les raisins sont triés deux fois aux chais puis vinifiés en cuve cépage par cépage.
Avant la mise en fût, il peut y avoir un assemblage, mais pas obligatoirement. Selon leur réaction lors de la fermentation, les grenaches passent en foudre et les syrahs et les mourvèdres passent en fût.
Il y a un peu de bois neuf dans certaines cuvées mais à un faible pourcentage pour ne pas marquer les vins. L’élevage dure entre 12 et 14 mois pour laisser ensuite place à l’assemblage.
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