Le défi est largement remporté pour ce single malt tourbé !
Le tempérament cendré bien identifié mais toute en finesse du whisky Sequoia single malt lui permet d'avoir une place largement méritée dans la cour des "grands" !
Le malt d'orge bio est distillé pendant 14 heures, dans un alambic exceptionnel, car il a la particularité de distiller à basse température. C'est une première en France. Son élevage dans les ex-fûts de bourbon pendant un an, lui permette d'apporter de la complexité tout en respectant le distillat. Le pur malt est fabriqué avec de l'eau de source du Vercors puis embouteillé sans filtration à froid.
C'est osé de vouloir distiller du malt tourbé à froid car les saveurs auraient pu être beaucoup trop présentes. C'est le contraire qui se produit, son alambic permet de faire ressortir une tourbe fraîche, minérale et délicate. Il a un taux de 35 ppm.
Le choix minutieux des fûts lui apporte une puissance pour mettre en valeur la grâce de la tourbe.
En 2018, c'est le début des ventes du whisky Sequoia tourbé qui est un whisky bio pour rappel.
Il possède une étiquette bleue car la tourbe est présente dans les régions les plus pluvieuses. La couleur bleue rappelle l'eau, élément indispensable pour sa conception.
Le pari est gagné !
