Anne-Hélène et Eric Cortelle, son mari, tous deux d'origine bretonne, décident de réaliser leur rêve : la création d'un whisky français !
En 2014, ils ont un coup de foudre, dans le Vercors, pour une ancienne magnanerie (bâtiment dans lequel des vers à soie étaient fabriqués dans le temps) avec un immense Sequoia dans la cour (qui deviendra l'emblème de la Distillerie) et une source d'eau naturelle juste à côté.
C'est le début de l'aventure pour la création des whiskys du Vercors.
Eric a créé un alambic unique au monde car il a la particularité de distiller à basse température au pied d'un sequoia centenaire pendant qu'Anne-Hélène cultive l'orge bio.