Cerdon : le pétillant rosé aimé de tous !
Le cerdon est un effervescent rosé originaire du département de l’Ain, dans le Bugey plus précisément. Il est réalisé à partir du cépage gamay, il est donc rosé et légèrement sucré.
En ce qui concerne le cerdon rosé classique du domaine Lingot Martin, les vignes de gamay proviennent de coteaux escarpés sur des terroirs argilo calcaires.
Dans un premier temps, la fermentation se fait en cuve et est stoppée en refroidissant la cuve, cela permet d’avoir un vin sucré à faible degré d’alcool.
Le vin est ensuite filtré grossièrement puis mis en bouteille, les levures alors encore présentes permettent la suite de la fermentation et ceci provoque la prise de mousse de façon naturelle. C'est la méthode dite ancestrale.
Nous obtenons un cerdon bugey pétillant rosé légèrement sucré à un taux d’alcool avoisinant les 8° d’alcool.
